Finger food i koktel ketering: kako sastaviti meni za poslovni event

Koktel prijem izgleda jednostavno, a najbrže se raspadne. Evo strukture menija koja radi na poslovnim događajima.

Poslovni koktel ima jedan zadatak: da ljudi razgovaraju. Sve u meniju treba da podržava taj cilj — zalogaj se jede u jednom ili dva zalogaja, jednom rukom, bez tanjira i bez noža, i ne sme da mrvi po sakou.

Struktura menija koja radi

Koliko komada po gostu

• —Prijem posle konferencije (1 h): 6 komada po osobi.
• —Koktel od 2 sata: 8–10 komada po osobi.
• —Koktel koji zamenjuje večeru: 12–14 komada uz jednu toplu stanicu.

Raspored prostora je pola uspeha

Jedan veliki sto u sredini stvara red i zagušenje. Bolje rešenje je 2–3 manje stanice raspoređene po prostoru, plus konobari sa poslužavnicima koji kruže. Time se gosti prirodno raspoređuju, a razgovor ne prekida čekanje.

Najčešće greške

• —Zalogaji koji traže dve ruke — gost drži čašu, ne može da jede.
• —Previše vrsta u malim količinama — sve nestane u prvih 20 minuta.
• —Nedostatak vegetarijanskih opcija na poslovnim događajima sa gostima iz inostranstva.
• —Sav topli deo serviran odjednom na početku — do sredine događaja nema ničega toplog.
• —Bez oznaka alergena — na korporativnim događajima to je danas standard.

Kada meni treba prilagoditi

Za jutarnje prijeme i konferencijske pauze meni se pomera ka lakšim i slatkim zalogajima uz jaku kafu. Za večernje prijeme i proslave povodom obeležavanja poslovnih rezultata, udeo toplih zalogaja raste, a dodaje se i barska podrška.

Za konkretan predlog dovoljno je da nam kažete broj gostiju, trajanje i lokaciju — meni pripremamo prema formatu i profilu gostiju.